1. 豚バラ肉を4センチ厚さにカットしたら鍋に入れて水から煮る。アクが出たら取り出して水気をとっておく。 2. フライパンに油を熱し1の表面を色よく炒めてから取り出しておく。 3. 別鍋に2、水2Cを入れ火を入れる。煮立ったら固形ブイヨン、赤ワインビネガーを加え肉が柔らかくなるまで煮込む。（圧力鍋なら10分程度）。 4. 3から肉だけ取り出しておく。ソースを更に3分ほど煮詰めて大さじ1の水で溶いたコンスターチを加えとろみをつけたら肉を戻しておく。 5. マッシュドポテトを作る。柔らかく茹でたじゃがいもの湯を切りマッシャーでつぶすか裏ごしをして牛乳、生クリームを加え最後にバターを混ぜ合わせ塩コショウで味を整える。 6. マッシュドポテトを皿にのせた上に煮込んだ豚肉を盛りつけて出来上がり。
※固形ブイヨンの代わりにフォンドヴォー（缶詰）を使うと更に本格的になります。一缶250～300ccが一般的ですのでその場合は水は使いません。水を使うのは固形スープの時だけです。固形のフォンドヴォーなどでもとても美味しくできます。
肌寒い週末は煮込み料理が大活躍。前日から作っておけば温めるだけでOK。仕事でどんなに忙しくても気分転換で愉しみながら作りおきできる保存食を作っておくといいですね。ピザ生地、トマトソースも多めに作って保存しておきます。気分のいいお天気の日はパン生地を発酵させたり。作りおきはなるべく下ごしらえ程度にしておくと突然のお客様の好みにも即対応できるので便利です。今週末は準備OK。あとは赤ワインのコルクをぬくだけです。
2人分 豚バラ肉（ブロック） 300g 赤ワインヴィネガー 大さじ2 固形ブイヨン 1個 コンスターチ 小さじ1 塩コショウ 少々 じゃがいも 大2個 牛乳 1C 生クリーム 1/4C バター 20g 塩コショウ 少々 ※
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