豆腐の味噌漬け

江戸時代の書物「豆腐百珍」にも記される豆腐の味噌漬け。
チーズのような味わいで、お酒のおつまみとしてもよく合います。

[材料（3-4人分）]

・豆腐　200g
・豆味噌　大さじ1
・麦味噌　大さじ2
・酒　大さじ2

　
[作り方]

豆腐は塩ゆでし、数時間重しをして水を切っておく。酒はあらかじめ煮きっておく。
味噌と1の酒とあわせてすり鉢で擂る。
1の豆腐に2をまんべんなく付け、容器に入れて冷蔵庫で一昼夜寝かす。
※指で味噌ペーストを豆腐に付けるようにすると、うまくできます。
3の味噌をふきとるか洗い流し、切り分けて器にもる。

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