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高きびのぷちぷちした食感やピンク色は、ひき肉のよう。


画像


大きめに焼けば、ふんわりリッチなハンバーグに。

[材料(4人分)]

<ハンバーグ>
・高きび 1カップ
・たまねぎ 1/2個
・れんこん 45~50g
・にんじん 45~50g
・パン粉 大さじ2~3
・オリーブオイル 適宜
・塩 ひとつまみ
・胡椒 少々
<ブラウンソース>
・たまねぎ 1/2個
・しょうゆ 大さじ1
・米飴 小さじ1
・水 1/2カップ

 
[作り方]
<ハンバーグ>

高きびはよく洗って、一晩水に浸けておく。
1の高きびをザルに移して水気をきる。
鍋に2と水を一緒に入れ、ふたをして強火にかける。
沸騰したら、ごく弱火にして20分そのまま炊き、炊けたら火からおろして10分蒸らす。
玉ねぎはみじん切りにし、あたためたフライパンにオリーブオイルを敷き炒める
れんこんとにんじんはそれぞれすりおろしておく。
炊いた高きび、炒めた玉ねぎ、れんこん、にんじん、パン粉、塩、胡椒をボウルにいれ、ざっくりと混ぜ、成形する。
フライパンを十分にあたため、オリーブオイルをいれて、そこで7を炒める。はじめは強火で色をつけ、その後ふたをして弱火で蒸し煮にする。
<ブラウンソース>

たまねぎはみじん切りにしておく。
あたためてオリーブオイルをしいたフライパンで、たまねぎを炒める。
かぶる程度の水を加え、やわらかくなるまで蒸し煮する。
しょう油、米飴をくわえ、煮詰める。







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