高きびハンバーグ 玉ねぎのブラウンソース

高きびのぷちぷちした食感やピンク色は、ひき肉のよう。





大きめに焼けば、ふんわりリッチなハンバーグに。

[材料（4人分）]

＜ハンバーグ＞
・高きび　1カップ
・たまねぎ　1/2個
・れんこん　45～50g
・にんじん　45～50g
・パン粉　大さじ2～3
・オリーブオイル　適宜
・塩　ひとつまみ
・胡椒　少々
＜ブラウンソース＞
・たまねぎ　1/2個
・しょうゆ　大さじ1
・米飴　小さじ1
・水　1/2カップ

　
[作り方]
＜ハンバーグ＞

高きびはよく洗って、一晩水に浸けておく。
1の高きびをザルに移して水気をきる。
鍋に2と水を一緒に入れ、ふたをして強火にかける。
沸騰したら、ごく弱火にして20分そのまま炊き、炊けたら火からおろして10分蒸らす。
玉ねぎはみじん切りにし、あたためたフライパンにオリーブオイルを敷き炒める
れんこんとにんじんはそれぞれすりおろしておく。
炊いた高きび、炒めた玉ねぎ、れんこん、にんじん、パン粉、塩、胡椒をボウルにいれ、ざっくりと混ぜ、成形する。
フライパンを十分にあたため、オリーブオイルをいれて、そこで7を炒める。はじめは強火で色をつけ、その後ふたをして弱火で蒸し煮にする。
＜ブラウンソース＞

たまねぎはみじん切りにしておく。
あたためてオリーブオイルをしいたフライパンで、たまねぎを炒める。
かぶる程度の水を加え、やわらかくなるまで蒸し煮する。
しょう油、米飴をくわえ、煮詰める。

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